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發表於 2013-11-20 12:23 |顯示全部樓層
利字當頭,害民不淺5 h' B2 b$ _# P

2 J" w! [, |$ }* V# A& R- g" A塑化劑風波方歇,又引爆毒澱粉及使用過期原料的「食品毒害風暴」,食品大廠紛紛中鏢,傳統小吃幾乎全都淪陷 「美食台灣」驟然黯淡。
( Q! W/ B# X0 a  `8 Q  e# Y衛福部查緝黑心油品,爆出大烏龍。 ... 部「油品中脂肪酸檢驗不完全符合」名單,當中含泰山、頂新、三多士等知名品牌,讓消費者信心再次受打擊。
9 u: k+ v5 N  ?, A6 Y國內食品大廠淪陷,品牌形象重挫,就連味全的周邊商品銷售量也掉了3成。........賣場→大潤發→愛買→家樂福→黑心油→合格名單→油品→橄欖油→味全→衛福部
9 @" p$ C1 r7 B- h7 L8 N9 }' R9 ?

4 d( y5 k  c0 I8 _: ~0 y, O
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" u5 v9 c/ C" e  z. O, i: N以下節錄之文章獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏
# J2 J3 t) w5 V( u簡博士學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士2 J: Y1 ]/ ?1 R1 K0 r% o# @
經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事# h, i3 r9 p* A) S4 ^
1 [' h9 D# ^# x1 K: T  t" X5 C
什麼是棉籽油 (cottonseed oil) ?
: X. D6 d$ G* ~9 C1 m( `& T廟裡點燈用的油,還有媽媽的裁縫機要潤滑的油,都是?答案是,都可能是棉籽油。
* W6 W3 }; e& t$ p1 ~9 _. p+ @我們會聽到的機器潤滑劑「針車油」也是棉籽油,還有肥皂和化妝品原料也都用到棉籽油。
0 H/ L7 d% j! ?棉籽油是從哪邊提煉出的油?棉籽油是從棉花種子所提煉的。
0 q* n$ d+ n: w- K/ [+ S  a. }5 E在19世紀初期的歐洲,因為工業革命帶動了人口成長,還有遭逢拿破崙戰爭 (1804-1815),所以歐陸面臨了油和脂肪的短缺。
4 ]9 ^& b% q( O$ p' ]脂肪和油的需求增加,但供應卻減少了,因此食用油的價格就大漲。這個時候,很多歐洲人都買不起煮飯用和照明用的油。# ^7 C8 E( O* V: S
美國人看到歐洲人缺乏食用油,就利用種植棉花所日益增加的棉籽來榨油。
  e3 N6 @; X0 c# V" h從此之後,棉籽油就被用來當作點燈的油,早期的台灣社會也用棉籽油來點燈用。! w1 J& w# K0 |& d2 H  B: g; i
& h% g2 X. m: _  e
然而,無良商人與企業卻動起腦筋將棉籽油來添加入動物脂肪之中。) f' o7 p' o( s6 |! P  d; V
美國國會立法,添加棉籽油的產品都必須印上豬油合成物 (lard compound) 的字樣。0 Y; F9 o8 L: m' I0 M* b
但聰明的商人還不罷手,他們開始將棉籽油和橄欖油混合。( g+ I5 ]9 H$ o' Z" u; K
後來惹了很多歐洲國家不悅,就將美國橄欖油列入進口關稅,甚至禁止進口,這些行政管控才使棉籽油的供應跌落下來。
1 E. H, L" N; M+ N
. h  ^! ?: p$ b$ R. d2 X有哪些食物使用棉籽油?0 P0 j1 m* Q2 w0 I1 O, o
美國有家公司叫做寶鹼 (Procter & Gamble, P&G, 台灣音譯為寶僑),& ?1 w# {8 U/ ~# l( [! V
P&G公司就是取兩個創辦人名字的第一個英文字母而來,
/ Q( P6 m( z* M) g  P威廉.普羅克特是製作蠟燭的( M4 H9 Q' W/ i3 g
詹姆斯.•甘布爾則是做肥皂的5 M7 E- S! r: Y2 @/ C8 I  x1 z/ r
他們又嗅到了棉籽油的價格在貶低後的商機,因為他們想要尋找取代昂貴的動物脂肪來生產蠟燭與肥皂
/ R9 @% k5 ^5 A! w6 h6 f這兩人決定改用棉籽油。
" ]2 X/ ^' N: A3 p4 y# k! p更厲害的是,寶鹼公司後來發現到棉籽油的可食用用途,寶鹼公司將棉籽油氫化而開發出酷似豬油的植物起酥油Crisco。9 Q' G/ M- e7 j9 C# U$ I. P
在那個年代,各大報紙的廣告都可見到Crisco,還搭配免費食譜,甚至製播專屬的烹飪節目。
- l! A& [) @7 A, q  d- j1 n/ m0 i7 Y
寶鹼有項很有名的產品,很多人應該吃過,那就是品客洋芋片 (Pringles)。4 V/ A( M  ~) ?5 J. ^; h
品客已賣給另一家公司家樂氏 (Kellogg)。
$ B# j* D% `8 V. {4 y2 y) {" P7 j這也告訴我們,棉籽油已被推廣到使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋、甚至洋芋片等零食上,因為具有它味道安定,不會掩蓋原味,遇熱不易起油煙等特質。但是到了二戰期間,由於棉籽油的短缺和大豆油成本的下降,使得大豆油取代了棉籽油。' b. V! B8 i9 i- D( _. U

' b; g4 E5 d) u- q5 f5 s6 y. s1 g棉籽油氫化後可以開發出酷似豬油的起酥油,這是為什麼呢?
2 s: y9 O+ U  W. [8 G因為棉籽油大約含有70%的不飽和脂肪酸,氫化後它的結構就改變了,轉而具有90%以上的飽和脂肪酸。! W* f7 E+ v# A* H4 w) S+ h  _; e" G. W
棉花是會產生出一種具有毒性的黃色多酚 (polyphenol) 類化合物 -- 棉酚 (gossypol),尤其在棉籽含量最多。
4 {/ T; x1 ^5 ^, r這種化合物會使得棉花對自然的威脅產生適應,因為可以用於抵禦蟲害或病菌侵襲,因為它就類似殺蟲劑的功能,讓昆蟲死亡。# J' G+ A) g' U
" t) n/ Z/ d0 L% o7 m* R; R) C
人如果吃到棉酚會中毒嗎?
: U' }2 x: I# c& C會不會中毒,一定要先知道物質足以產生毒性的濃度要有多高。
8 g# Z4 R- s/ ]9 R+ J的確,棉酚可殺蟲,也可殺精蟲。它在一定濃度下,對於人體具有生殖毒性,曾被報告過可導致男性睪丸萎縮、精蟲數量及活動力減少。
: ^% V3 K7 I8 H. e0 Z/ m在1970年代,中國大陸還曾用棉酚作為男性避孕藥,但是後來世界衛生組織認為棉酚雖然可以用來避孕;
0 s4 W" L8 a  |" ^# }0 U+ d但是停用之後,男性精蟲的數量卻也無法回復回來,一旦你想要生孩子,也沒機會了,因此禁用棉酚來當作避孕藥。[1][2]& C. N" b$ U$ W+ {# V3 X
雖然,現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚,但恐怕多少還會殘留微量,只是分析儀器夠不夠靈敏到可驗出來。2 r+ c0 E2 ]$ s0 T) g- d
棉籽油精煉過後,到底可不可以吃?1 M1 V% m2 Y! P( _& A0 H
我想,要先說沒精煉的棉籽油含有高量棉酚,絕對不能作為食用油使用。+ G. D6 o/ P/ D6 z% y7 q
但是,如果精煉過後的棉籽油,的的確確去除了棉酚,那是可以拿來當作食用油,很多國家都是允許的。
' r7 o9 B5 e% \% B. G再次強調:未來的人口會不斷再增加,世界糧食必然短缺,尋找現今食物的替代方案,是在所難免的。! W5 |# v6 C+ M- T8 p8 B# M) |; {
但不論如何,還是要以健康安全為第一考量。$ a+ p. _) X& r: ?4 j: q$ d
近年來很多人對於反式脂肪的健康意識提升,甚至很多地方的法律也都要求強制要標示出反式脂肪,+ D) C8 [& g* F
這也反而刺激了棉籽油的使用增加喔。
6 G! h% c0 j4 B6 B2 \( \, I為什麼呢?因為它僅包含很少的反式脂肪,甚至沒有。
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. {8 o+ c0 j- P! _0 Y[1]Ref: Waites GM, et al. Gossypol:reasons for its failure to be accepted as a safe, reversible male antifertility drug. Int J Androl. 1998;21(1):8-12.: f7 V# o) T; }
[2]Ref: Meng GD, et al. Recovery of sperm production following the cessation of gossypol treatment: a two-centre study in China. Int J Androl. 1988;11(1):1-11." y' v# y# S) p# c: z7 [8 I

7 Q, W" r$ N8 i8 c" D1 n4 H: \本文獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏7 {# S" F! F- N' c% G1 c
學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士
( u; M1 t3 K: Z; y- @$ a- A經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事3 H/ V$ B1 F' W" E3 b- o! S

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發表於 2013-11-26 00:59 |顯示全部樓層
幫幫頂頂!!
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發表於 2013-11-26 01:04 |顯示全部樓層
好好 學習了 確實不錯
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發表於 2013-11-26 01:25 |顯示全部樓層
真是 收益 匪淺
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發表於 2013-11-26 01:26 |顯示全部樓層
學習了,謝謝分享、、、
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發表於 2013-11-26 01:34 |顯示全部樓層
沒看完~~~~~~ 先頂,好同志
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發表於 2013-11-26 01:36 |顯示全部樓層
路過,支持一下啦
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