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發表於 2013-11-20 12:23 |顯示全部樓層
利字當頭,害民不淺
7 l! o4 x& R; w$ n; i( [0 a  s% I
9 R( |2 ^6 {2 ]0 R6 e. {塑化劑風波方歇,又引爆毒澱粉及使用過期原料的「食品毒害風暴」,食品大廠紛紛中鏢,傳統小吃幾乎全都淪陷 「美食台灣」驟然黯淡。
2 _  U$ _) x* r6 m7 [& t+ l+ C! I衛福部查緝黑心油品,爆出大烏龍。 ... 部「油品中脂肪酸檢驗不完全符合」名單,當中含泰山、頂新、三多士等知名品牌,讓消費者信心再次受打擊。
! A" T% u; ?7 ?: n國內食品大廠淪陷,品牌形象重挫,就連味全的周邊商品銷售量也掉了3成。........賣場→大潤發→愛買→家樂福→黑心油→合格名單→油品→橄欖油→味全→衛福部
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- A1 {' @) u# I- d/ [以下節錄之文章獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏
# n" G* V; Z3 z: \簡博士學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士
( t3 P5 c* N- {/ f. Z, A經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事+ Q& @8 \, `* w# q0 R, F  g

* @) L# Z  M: Y7 b什麼是棉籽油 (cottonseed oil) ?
1 R% w+ k, r/ a廟裡點燈用的油,還有媽媽的裁縫機要潤滑的油,都是?答案是,都可能是棉籽油。
! n0 Q! J) h% K8 [3 D; |7 S, p1 r我們會聽到的機器潤滑劑「針車油」也是棉籽油,還有肥皂和化妝品原料也都用到棉籽油。
/ A3 E& q% s% k! e& N# n% \, ^% f! g棉籽油是從哪邊提煉出的油?棉籽油是從棉花種子所提煉的。+ W5 p! _- F$ x  h8 d
在19世紀初期的歐洲,因為工業革命帶動了人口成長,還有遭逢拿破崙戰爭 (1804-1815),所以歐陸面臨了油和脂肪的短缺。
6 q3 g5 e' x7 V' c2 h脂肪和油的需求增加,但供應卻減少了,因此食用油的價格就大漲。這個時候,很多歐洲人都買不起煮飯用和照明用的油。
' q( k4 N% A3 W美國人看到歐洲人缺乏食用油,就利用種植棉花所日益增加的棉籽來榨油。% J; W" I: N- m: H
從此之後,棉籽油就被用來當作點燈的油,早期的台灣社會也用棉籽油來點燈用。
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0 P& X# |# [" R1 z1 h* u, H& g7 g然而,無良商人與企業卻動起腦筋將棉籽油來添加入動物脂肪之中。! j/ H: o* u' V, ^" `
美國國會立法,添加棉籽油的產品都必須印上豬油合成物 (lard compound) 的字樣。
* L4 c9 _. Q: h* G但聰明的商人還不罷手,他們開始將棉籽油和橄欖油混合。
0 V: s# i" `# `9 d) |& @1 U後來惹了很多歐洲國家不悅,就將美國橄欖油列入進口關稅,甚至禁止進口,這些行政管控才使棉籽油的供應跌落下來。2 c# U& W6 a( W1 k" r2 o( Z& h" x3 {
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有哪些食物使用棉籽油?6 E9 g* f% i& z4 ?7 J) V
美國有家公司叫做寶鹼 (Procter & Gamble, P&G, 台灣音譯為寶僑),; O, I% \. X* f4 |
P&G公司就是取兩個創辦人名字的第一個英文字母而來,
( X$ K; Q5 {1 L/ A8 T威廉.普羅克特是製作蠟燭的
: x; Y1 z+ f: W& c+ R詹姆斯.•甘布爾則是做肥皂的
. {+ o$ Q% E+ D4 y他們又嗅到了棉籽油的價格在貶低後的商機,因為他們想要尋找取代昂貴的動物脂肪來生產蠟燭與肥皂' _; e6 C& y* K2 B1 j- Y# [
這兩人決定改用棉籽油。/ K9 q6 \" Q/ G/ `3 L- r
更厲害的是,寶鹼公司後來發現到棉籽油的可食用用途,寶鹼公司將棉籽油氫化而開發出酷似豬油的植物起酥油Crisco。
' l/ V% D/ u; p( ?  W) U$ S  j在那個年代,各大報紙的廣告都可見到Crisco,還搭配免費食譜,甚至製播專屬的烹飪節目。
. v8 p  s' e7 X8 d& k$ \( c/ `: E5 p/ c2 P2 P. x. `- `3 l  |
寶鹼有項很有名的產品,很多人應該吃過,那就是品客洋芋片 (Pringles)。
- f5 l  w* @4 q" ]品客已賣給另一家公司家樂氏 (Kellogg)。
) V$ I" x- b4 @這也告訴我們,棉籽油已被推廣到使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋、甚至洋芋片等零食上,因為具有它味道安定,不會掩蓋原味,遇熱不易起油煙等特質。但是到了二戰期間,由於棉籽油的短缺和大豆油成本的下降,使得大豆油取代了棉籽油。  a) g" g6 u4 ^, r
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棉籽油氫化後可以開發出酷似豬油的起酥油,這是為什麼呢?5 L5 n1 F: M* I: X" `9 M; ^
因為棉籽油大約含有70%的不飽和脂肪酸,氫化後它的結構就改變了,轉而具有90%以上的飽和脂肪酸。# h! N- ~' T# g1 v; G! J% x  S
棉花是會產生出一種具有毒性的黃色多酚 (polyphenol) 類化合物 -- 棉酚 (gossypol),尤其在棉籽含量最多。8 L; r7 S* R5 g7 V
這種化合物會使得棉花對自然的威脅產生適應,因為可以用於抵禦蟲害或病菌侵襲,因為它就類似殺蟲劑的功能,讓昆蟲死亡。
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人如果吃到棉酚會中毒嗎?
- d" j  f: o- y會不會中毒,一定要先知道物質足以產生毒性的濃度要有多高。3 y" n1 H1 U) c3 i0 ?! e2 u
的確,棉酚可殺蟲,也可殺精蟲。它在一定濃度下,對於人體具有生殖毒性,曾被報告過可導致男性睪丸萎縮、精蟲數量及活動力減少。
5 O' P% Y. ]- }( I3 z0 o4 s$ n: H在1970年代,中國大陸還曾用棉酚作為男性避孕藥,但是後來世界衛生組織認為棉酚雖然可以用來避孕;! |2 \. ~- H3 b
但是停用之後,男性精蟲的數量卻也無法回復回來,一旦你想要生孩子,也沒機會了,因此禁用棉酚來當作避孕藥。[1][2]
8 ?6 w0 i$ g& b* N0 B$ k' g雖然,現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚,但恐怕多少還會殘留微量,只是分析儀器夠不夠靈敏到可驗出來。
4 }5 {" X- c% {7 u3 K% w" f  s6 e棉籽油精煉過後,到底可不可以吃?+ V6 L* a" m7 s7 V% R0 ^) Q: m
我想,要先說沒精煉的棉籽油含有高量棉酚,絕對不能作為食用油使用。
& c* j- A, \; R' `/ ^但是,如果精煉過後的棉籽油,的的確確去除了棉酚,那是可以拿來當作食用油,很多國家都是允許的。
9 v6 W9 P- S8 t' _! R3 X再次強調:未來的人口會不斷再增加,世界糧食必然短缺,尋找現今食物的替代方案,是在所難免的。( ]! V, }5 W& X' G8 N
但不論如何,還是要以健康安全為第一考量。
' e; _) j/ b* N$ T+ s" y, D近年來很多人對於反式脂肪的健康意識提升,甚至很多地方的法律也都要求強制要標示出反式脂肪,3 z* ]1 d1 Z3 s. L; r5 y6 e, K
這也反而刺激了棉籽油的使用增加喔。% f* O. ?/ ^+ U  ]! ~- Y. G
為什麼呢?因為它僅包含很少的反式脂肪,甚至沒有。4 M, s, l9 m. j
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[1]Ref: Waites GM, et al. Gossypol:reasons for its failure to be accepted as a safe, reversible male antifertility drug. Int J Androl. 1998;21(1):8-12.
! b; S& h. A3 h- ?# i5 s[2]Ref: Meng GD, et al. Recovery of sperm production following the cessation of gossypol treatment: a two-centre study in China. Int J Androl. 1988;11(1):1-11.$ t# V3 I) O, r+ K: K! k
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本文獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏8 q6 X3 ?  e& Q/ r0 H
學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士, n( F3 W0 h; A+ Y0 r
經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事
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發表於 2013-11-26 00:59 |顯示全部樓層
幫幫頂頂!!
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發表於 2013-11-26 01:04 |顯示全部樓層
好好 學習了 確實不錯
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發表於 2013-11-26 01:25 |顯示全部樓層
真是 收益 匪淺
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發表於 2013-11-26 01:26 |顯示全部樓層
學習了,謝謝分享、、、
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發表於 2013-11-26 01:34 |顯示全部樓層
沒看完~~~~~~ 先頂,好同志
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發表於 2013-11-26 01:36 |顯示全部樓層
路過,支持一下啦
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