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發表於 2013-11-20 12:23 |顯示全部樓層
利字當頭,害民不淺% i3 O& ]8 G( X( K# |
* Q1 z: X6 `5 X6 a
塑化劑風波方歇,又引爆毒澱粉及使用過期原料的「食品毒害風暴」,食品大廠紛紛中鏢,傳統小吃幾乎全都淪陷 「美食台灣」驟然黯淡。- h( Y' ~/ P9 }. @3 B
衛福部查緝黑心油品,爆出大烏龍。 ... 部「油品中脂肪酸檢驗不完全符合」名單,當中含泰山、頂新、三多士等知名品牌,讓消費者信心再次受打擊。
* q3 J. l6 M1 |5 N6 W: U7 `國內食品大廠淪陷,品牌形象重挫,就連味全的周邊商品銷售量也掉了3成。........賣場→大潤發→愛買→家樂福→黑心油→合格名單→油品→橄欖油→味全→衛福部& {0 d* I. z9 J7 J

0 }1 d) s7 C3 E! f# |) f
  s! z3 z; ?. S1 e! ^( C' W" P

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/ E( w0 V- r, D, k, e  }以下節錄之文章獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏
, g, ^$ @$ |2 V, `& Q: Z簡博士學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士
* _  z. E3 K8 ?6 p經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事
7 @: F2 G6 q; K& T* l; I4 f9 K  h& Y9 X& L
什麼是棉籽油 (cottonseed oil) ?
! W( U' a1 {& e% j+ p% a廟裡點燈用的油,還有媽媽的裁縫機要潤滑的油,都是?答案是,都可能是棉籽油。
7 }$ m4 o8 |3 M我們會聽到的機器潤滑劑「針車油」也是棉籽油,還有肥皂和化妝品原料也都用到棉籽油。4 @: u8 i& f* J/ \1 L. V
棉籽油是從哪邊提煉出的油?棉籽油是從棉花種子所提煉的。! f  U8 g: P# U, J. y+ a/ Q
在19世紀初期的歐洲,因為工業革命帶動了人口成長,還有遭逢拿破崙戰爭 (1804-1815),所以歐陸面臨了油和脂肪的短缺。
0 ]9 D9 f2 C7 u/ M( B脂肪和油的需求增加,但供應卻減少了,因此食用油的價格就大漲。這個時候,很多歐洲人都買不起煮飯用和照明用的油。% Y* M& E% M6 O2 y3 V! A! S
美國人看到歐洲人缺乏食用油,就利用種植棉花所日益增加的棉籽來榨油。
/ u. T* ~: V9 i& t0 n1 }從此之後,棉籽油就被用來當作點燈的油,早期的台灣社會也用棉籽油來點燈用。
. Y; J% x. y- i8 h8 m; Z0 `% A8 q) j6 g1 ]) c3 Z
然而,無良商人與企業卻動起腦筋將棉籽油來添加入動物脂肪之中。0 f# g  M/ h: Z  x3 {& x; r/ ?
美國國會立法,添加棉籽油的產品都必須印上豬油合成物 (lard compound) 的字樣。
" L1 m3 [' ]- A7 R但聰明的商人還不罷手,他們開始將棉籽油和橄欖油混合。" r, {) [7 F% x  o! w! K
後來惹了很多歐洲國家不悅,就將美國橄欖油列入進口關稅,甚至禁止進口,這些行政管控才使棉籽油的供應跌落下來。
+ y5 l3 @9 a4 g* d( J3 h; J, f9 c0 |0 O, B
有哪些食物使用棉籽油?
( f1 l4 a' E$ O; I* L4 l美國有家公司叫做寶鹼 (Procter & Gamble, P&G, 台灣音譯為寶僑),: V; U0 ~, v' B) m
P&G公司就是取兩個創辦人名字的第一個英文字母而來,4 M1 o' Z6 e6 B; C+ X- `- j
威廉.普羅克特是製作蠟燭的( {; A' u9 Z: Q& L8 V
詹姆斯.•甘布爾則是做肥皂的/ q( a6 r. k; y% J& M
他們又嗅到了棉籽油的價格在貶低後的商機,因為他們想要尋找取代昂貴的動物脂肪來生產蠟燭與肥皂
1 s5 W- y: L3 A; n6 M1 e這兩人決定改用棉籽油。
3 c* i# U6 [) G- j) g更厲害的是,寶鹼公司後來發現到棉籽油的可食用用途,寶鹼公司將棉籽油氫化而開發出酷似豬油的植物起酥油Crisco。
3 k  y0 ^4 x, k在那個年代,各大報紙的廣告都可見到Crisco,還搭配免費食譜,甚至製播專屬的烹飪節目。
! n0 }/ E! S; `3 Z" p* Q, z$ |+ Y* t: \! ?
寶鹼有項很有名的產品,很多人應該吃過,那就是品客洋芋片 (Pringles)。6 H, D1 ^! W2 J, ]
品客已賣給另一家公司家樂氏 (Kellogg)。
" o1 }4 r3 T+ D/ \8 ]2 O6 u: W這也告訴我們,棉籽油已被推廣到使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋、甚至洋芋片等零食上,因為具有它味道安定,不會掩蓋原味,遇熱不易起油煙等特質。但是到了二戰期間,由於棉籽油的短缺和大豆油成本的下降,使得大豆油取代了棉籽油。, b0 N# y9 U7 k! |' o

6 k7 b* c4 i  v* l! K棉籽油氫化後可以開發出酷似豬油的起酥油,這是為什麼呢?
5 V0 D9 {* K* e% F% O因為棉籽油大約含有70%的不飽和脂肪酸,氫化後它的結構就改變了,轉而具有90%以上的飽和脂肪酸。* X# i  C. B" ], A2 v  U% a, l
棉花是會產生出一種具有毒性的黃色多酚 (polyphenol) 類化合物 -- 棉酚 (gossypol),尤其在棉籽含量最多。
% _8 R9 J% O: Q1 \這種化合物會使得棉花對自然的威脅產生適應,因為可以用於抵禦蟲害或病菌侵襲,因為它就類似殺蟲劑的功能,讓昆蟲死亡。; S$ G2 k- s0 a

3 M# z" M% H' \4 z% _- J1 O# M/ }人如果吃到棉酚會中毒嗎?+ }8 ]% F3 ~- f% f. P1 S
會不會中毒,一定要先知道物質足以產生毒性的濃度要有多高。( S# e" M6 ~' V' E  l
的確,棉酚可殺蟲,也可殺精蟲。它在一定濃度下,對於人體具有生殖毒性,曾被報告過可導致男性睪丸萎縮、精蟲數量及活動力減少。& T0 f$ t! W( m6 e5 R
在1970年代,中國大陸還曾用棉酚作為男性避孕藥,但是後來世界衛生組織認為棉酚雖然可以用來避孕;
$ D! p- b  f* m# g+ z# {但是停用之後,男性精蟲的數量卻也無法回復回來,一旦你想要生孩子,也沒機會了,因此禁用棉酚來當作避孕藥。[1][2]; G2 J8 l* B% Z' h; k2 F
雖然,現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚,但恐怕多少還會殘留微量,只是分析儀器夠不夠靈敏到可驗出來。) M) k7 j# B! x7 e* e- |& h
棉籽油精煉過後,到底可不可以吃?% m* M' z+ H4 e+ b# A) a
我想,要先說沒精煉的棉籽油含有高量棉酚,絕對不能作為食用油使用。5 \/ J. o3 E4 |( |
但是,如果精煉過後的棉籽油,的的確確去除了棉酚,那是可以拿來當作食用油,很多國家都是允許的。. ?! Y+ }) y  o( T
再次強調:未來的人口會不斷再增加,世界糧食必然短缺,尋找現今食物的替代方案,是在所難免的。5 I* x% T$ R  M5 o$ X/ `7 F
但不論如何,還是要以健康安全為第一考量。2 y+ j2 p' [7 c( y! i, N
近年來很多人對於反式脂肪的健康意識提升,甚至很多地方的法律也都要求強制要標示出反式脂肪,
7 _$ G& p9 Y7 |$ L" }2 A這也反而刺激了棉籽油的使用增加喔。  Z$ X* V- F% |; }" w4 s4 `' `
為什麼呢?因為它僅包含很少的反式脂肪,甚至沒有。
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[1]Ref: Waites GM, et al. Gossypol:reasons for its failure to be accepted as a safe, reversible male antifertility drug. Int J Androl. 1998;21(1):8-12./ D: G" t3 f% s# h2 E0 k0 s. n0 n
[2]Ref: Meng GD, et al. Recovery of sperm production following the cessation of gossypol treatment: a two-centre study in China. Int J Androl. 1988;11(1):1-11.
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本文獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏8 R' R& v, t+ |$ S4 n
學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士+ {% k& k/ l( o: l2 z
經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事
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發表於 2013-11-26 00:59 |顯示全部樓層
幫幫頂頂!!
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發表於 2013-11-26 01:04 |顯示全部樓層
好好 學習了 確實不錯
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發表於 2013-11-26 01:25 |顯示全部樓層
真是 收益 匪淺
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發表於 2013-11-26 01:26 |顯示全部樓層
學習了,謝謝分享、、、
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發表於 2013-11-26 01:34 |顯示全部樓層
沒看完~~~~~~ 先頂,好同志
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發表於 2013-11-26 01:36 |顯示全部樓層
路過,支持一下啦
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