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發表於 2013-11-20 12:23 |顯示全部樓層
利字當頭,害民不淺
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塑化劑風波方歇,又引爆毒澱粉及使用過期原料的「食品毒害風暴」,食品大廠紛紛中鏢,傳統小吃幾乎全都淪陷 「美食台灣」驟然黯淡。, Z7 X9 ~' Y) _. B
衛福部查緝黑心油品,爆出大烏龍。 ... 部「油品中脂肪酸檢驗不完全符合」名單,當中含泰山、頂新、三多士等知名品牌,讓消費者信心再次受打擊。
9 r0 L( t  Y, A) {國內食品大廠淪陷,品牌形象重挫,就連味全的周邊商品銷售量也掉了3成。........賣場→大潤發→愛買→家樂福→黑心油→合格名單→油品→橄欖油→味全→衛福部
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5 L. c/ V/ |; X8 V以下節錄之文章獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏
4 t  e" g: s3 E: k3 h: H9 Q0 m2 I' o簡博士學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士' c9 i3 k$ `4 L  Y
經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事
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什麼是棉籽油 (cottonseed oil) ?) {7 @$ `2 Z  Q3 q- Z  o0 V. R, z
廟裡點燈用的油,還有媽媽的裁縫機要潤滑的油,都是?答案是,都可能是棉籽油。
0 n5 `/ Z/ j' v我們會聽到的機器潤滑劑「針車油」也是棉籽油,還有肥皂和化妝品原料也都用到棉籽油。) S/ \) ?1 Q; q9 u
棉籽油是從哪邊提煉出的油?棉籽油是從棉花種子所提煉的。
8 T; e0 b1 |' T在19世紀初期的歐洲,因為工業革命帶動了人口成長,還有遭逢拿破崙戰爭 (1804-1815),所以歐陸面臨了油和脂肪的短缺。# e+ Y# s6 }9 L& T
脂肪和油的需求增加,但供應卻減少了,因此食用油的價格就大漲。這個時候,很多歐洲人都買不起煮飯用和照明用的油。9 r6 p. B/ c6 w; _( V
美國人看到歐洲人缺乏食用油,就利用種植棉花所日益增加的棉籽來榨油。
: V& j7 j6 }8 o從此之後,棉籽油就被用來當作點燈的油,早期的台灣社會也用棉籽油來點燈用。
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8 i9 @) F+ e$ c然而,無良商人與企業卻動起腦筋將棉籽油來添加入動物脂肪之中。) P1 r+ ?7 p3 u* q. c1 L. a; C% f
美國國會立法,添加棉籽油的產品都必須印上豬油合成物 (lard compound) 的字樣。
4 u7 O- X2 H/ G8 K) z但聰明的商人還不罷手,他們開始將棉籽油和橄欖油混合。
( W. O) e) A! E3 m  y; Q* |後來惹了很多歐洲國家不悅,就將美國橄欖油列入進口關稅,甚至禁止進口,這些行政管控才使棉籽油的供應跌落下來。: t' Q' r  i8 E8 Q8 z9 W5 }6 q

9 h# _+ C  u" O8 k有哪些食物使用棉籽油?6 C3 h( I# Y5 G: h& G6 m
美國有家公司叫做寶鹼 (Procter & Gamble, P&G, 台灣音譯為寶僑),! F$ N/ G. {5 ~4 y  M
P&G公司就是取兩個創辦人名字的第一個英文字母而來,% w  k# P. r0 m. ^, b
威廉.普羅克特是製作蠟燭的. J4 T' x# g9 X' u; I' Y3 i
詹姆斯.•甘布爾則是做肥皂的) I/ L, k1 d' O6 z* L
他們又嗅到了棉籽油的價格在貶低後的商機,因為他們想要尋找取代昂貴的動物脂肪來生產蠟燭與肥皂
2 ]; U, o$ C2 h這兩人決定改用棉籽油。
% i, A0 ^1 M1 ?7 K8 ~- p  k- |更厲害的是,寶鹼公司後來發現到棉籽油的可食用用途,寶鹼公司將棉籽油氫化而開發出酷似豬油的植物起酥油Crisco。
  @  B& k9 U# h- \; W" q在那個年代,各大報紙的廣告都可見到Crisco,還搭配免費食譜,甚至製播專屬的烹飪節目。3 _+ y, \8 ^8 w9 d, I* N2 n
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寶鹼有項很有名的產品,很多人應該吃過,那就是品客洋芋片 (Pringles)。
" N( _* k0 Y  J2 k& P% |: Y7 q$ \* p品客已賣給另一家公司家樂氏 (Kellogg)。
% w$ G! `; `+ W. N; v/ ?% H+ @這也告訴我們,棉籽油已被推廣到使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋、甚至洋芋片等零食上,因為具有它味道安定,不會掩蓋原味,遇熱不易起油煙等特質。但是到了二戰期間,由於棉籽油的短缺和大豆油成本的下降,使得大豆油取代了棉籽油。- B. U; s/ D( D, @
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棉籽油氫化後可以開發出酷似豬油的起酥油,這是為什麼呢?
  q9 d6 r" `) i! S因為棉籽油大約含有70%的不飽和脂肪酸,氫化後它的結構就改變了,轉而具有90%以上的飽和脂肪酸。: J! `/ A- i: z0 @0 j4 h2 @1 ]: [
棉花是會產生出一種具有毒性的黃色多酚 (polyphenol) 類化合物 -- 棉酚 (gossypol),尤其在棉籽含量最多。7 R6 S7 w8 ?! A6 Z6 T8 n
這種化合物會使得棉花對自然的威脅產生適應,因為可以用於抵禦蟲害或病菌侵襲,因為它就類似殺蟲劑的功能,讓昆蟲死亡。
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人如果吃到棉酚會中毒嗎?0 j1 y2 ]% z/ u  ]
會不會中毒,一定要先知道物質足以產生毒性的濃度要有多高。
( q! b. g4 p" f9 n: u的確,棉酚可殺蟲,也可殺精蟲。它在一定濃度下,對於人體具有生殖毒性,曾被報告過可導致男性睪丸萎縮、精蟲數量及活動力減少。
' A3 r/ V9 z$ H) j8 o9 u在1970年代,中國大陸還曾用棉酚作為男性避孕藥,但是後來世界衛生組織認為棉酚雖然可以用來避孕;7 L6 G+ M  |6 D$ N8 V
但是停用之後,男性精蟲的數量卻也無法回復回來,一旦你想要生孩子,也沒機會了,因此禁用棉酚來當作避孕藥。[1][2]
6 n2 h$ m8 n2 x+ y) @雖然,現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚,但恐怕多少還會殘留微量,只是分析儀器夠不夠靈敏到可驗出來。9 k. i) ]0 B9 k) R
棉籽油精煉過後,到底可不可以吃?3 J  l0 K0 b3 C" @, n& d- v; ^
我想,要先說沒精煉的棉籽油含有高量棉酚,絕對不能作為食用油使用。6 N9 R' g* d7 h/ }( ~+ S
但是,如果精煉過後的棉籽油,的的確確去除了棉酚,那是可以拿來當作食用油,很多國家都是允許的。
+ H$ n) L" O4 H  g, y2 h再次強調:未來的人口會不斷再增加,世界糧食必然短缺,尋找現今食物的替代方案,是在所難免的。( ~" I0 Q( ~2 G4 `5 |# K
但不論如何,還是要以健康安全為第一考量。( S# Q2 ^" y% T# q/ Q$ W
近年來很多人對於反式脂肪的健康意識提升,甚至很多地方的法律也都要求強制要標示出反式脂肪,' K8 f8 u! J6 _. g6 e6 C
這也反而刺激了棉籽油的使用增加喔。9 ^: s; Y9 |, W9 p
為什麼呢?因為它僅包含很少的反式脂肪,甚至沒有。* o- L8 X: w; s+ @

5 v' x3 }$ g& |1 }0 g9 s5 }, i( R  s[1]Ref: Waites GM, et al. Gossypol:reasons for its failure to be accepted as a safe, reversible male antifertility drug. Int J Androl. 1998;21(1):8-12.
4 ~2 d2 a( a0 H[2]Ref: Meng GD, et al. Recovery of sperm production following the cessation of gossypol treatment: a two-centre study in China. Int J Androl. 1988;11(1):1-11.
6 p1 R, _# ~. i( Z" |8 l
% \+ }. E0 k, m" C( F本文獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏+ |" P* r: d! P9 q( Q5 k' _
學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士
4 t& Z+ P" w9 _. t: @7 G經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事
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發表於 2013-11-26 00:59 |顯示全部樓層
幫幫頂頂!!
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發表於 2013-11-26 01:04 |顯示全部樓層
好好 學習了 確實不錯
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發表於 2013-11-26 01:25 |顯示全部樓層
真是 收益 匪淺
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發表於 2013-11-26 01:26 |顯示全部樓層
學習了,謝謝分享、、、
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發表於 2013-11-26 01:34 |顯示全部樓層
沒看完~~~~~~ 先頂,好同志
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發表於 2013-11-26 01:36 |顯示全部樓層
路過,支持一下啦
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